Der Peruaner Virgilio Martínez ist das Symbol einer neuen Generation lateinamerikanischer Köche: Farben, Kreativität und der überwältigende Wunsch die eigene Kultur durch Gerichte auf der ganzen Welt zu verbreiten. In seinem Central Restaurante sind die Verwendung lokaler Zutaten und einer Vielzahl an längst vergessener Gemüse- und Getreidesorten ein Muss. Die 120 verschiedenen Salzsorten, von Virgilio für seine Gerichte auswählt, sind heute legendär.