Il peruviano Virgilio Martínez è il simbolo di una nuova generazione di chef latino-americani: colori, creatività e un desiderio travolgente di diffondere la propria cultura nel mondo grazie al cibo. Al suo Central Restaurante l’utilizzo di ingredienti del territorio e di varietà di ortaggi e cereali dimenticati sono un must. I 120 diversi tipi di sale selezionati da Virgilio per i suoi piatti sono ormai leggenda.